El documental sobre el chef cordobés Paco Morales y su restaurante NOOR celebrará su estreno mundial en la sección Culinary Zinema de la 74ª edición del Festival de San Sebastián. Su llegada a salas comerciales está prevista para el último trimestre del año.
Hay documentales gastronómicos que se conforman con filmar platos bonitos. Este no va por ahí. ‘NOOR: Cocinar pasados posibles’, dirigido por Carlos Velasco y Kate Hu, se mete de lleno en el proceso creativo de un cocinero que investiga la historia de Al-Ándalus para convertirla en experiencia sensorial contemporánea. Cocina como excavación arqueológica. Cocina como lenguaje.
El origen del proyecto tiene algo de delirio hermoso. Morales les confesó a los directores que todo empezó con un sueño: cocinar para el califa omeya en Medina Azahara. «De ahí debieron venirle de sopetón aromas, recetas, sabores, colores, texturas, arquitecturas, músicas y danzas que traspasaron el mundo de esos sueños con tanta fuerza que al final se hicieron realidad», recuerdan Velasco y Hu. Ese momento de ensoñación fue el impulso que puso en marcha la película.
La intención de los directores trasciende lo culinario. Lo dicen con claridad: «Nuestra mayor ilusión no era presentar los platos de alta cocina de un restaurante con tres estrellas Michelin, sino capturar la inmaterialidad de la historia reflejada en ellos». Lo que buscan es un viaje sensorial y poético, un «caleidoscopio de sueños que trasciende al tiempo y al espacio». Para conseguirlo, la película combina entrevistas, imágenes poéticas, recursos de animación y escenas de gran fuerza visual.
El documental no gira solo alrededor de Morales. Paola Gualandi, su pareja y alma máter del restaurante, aparece como figura clave en la consolidación de NOOR. A su alrededor se despliega un mosaico de voces: historiadores, arqueólogos, diseñadores, músicos, artesanos y cocineros. Entre ellos, Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) y Dani García, además de profesionales del ámbito de la cultura, la investigación y la creación contemporánea.
El rodaje recorre Córdoba, Granada y País Vasco. Tres territorios que funcionan como capas de un mismo relato donde la cocina de Morales actúa como código para releer el pasado andalusí. No es nostalgia. Es reinterpretación. Un modo de dialogar con una cultura milenaria y transformar su legado en algo tangible.
El equipo técnico refuerza esa ambición visual. Carlos Velasco firma también guion, montaje y dirección de fotografía. Alberto Omiste maneja la cámara. Silvia Vacas pone la voz narradora. La producción corre a cargo de Gema Ronchas y Neresa García junto a Godello Entertainment, con NOOR Restaurant como productor asociado.
‘NOOR: Cocinar pasados posibles’ aterriza en Donostia con una propuesta que difumina fronteras entre cocina, arquitectura, música, artesanía y pensamiento filosófico. Es el tipo de documental que no te pide que entiendas de gastronomía, sino que aceptes que un plato puede ser una forma de memoria. Que un restaurante en Córdoba puede ser, en realidad, una máquina del tiempo.
