El largometraje documental sobre el universo creativo de Paco Morales y su restaurante cordobés con tres estrellas Michelin tendrá mañana su premiere mundial en la 74.ª edición del Festival de San Sebastián, donde abrirá la sección Culinary Zinema.
El primer pase está fijado para las 16:00 en la sala 3 de los cines Príncipe, con el equipo de la película presente. Un segundo pase se celebrará el miércoles 23 de septiembre a las 20:00 en la sala 7 de los cines Antiguo Berri.
‘Noor. Cocinar Pasados Posibles’ no funciona como un documental gastronómico al uso. No se detiene en los platos terminados. Se mete en lo que hay antes: los archivos, los viajes, las conversaciones, las dudas. Acompaña a Paco Morales, a Paola Gualandi y a su equipo en un recorrido que arranca en Córdoba y se extiende por el Archivo General de Indias de Sevilla, la Alhambra de Granada y Milán, donde el diseño contemporáneo forma parte de la construcción visual de Noor.
La idea que vertebra el documental es tan simple como difícil de ejecutar. Noor trabaja con la herencia de Al-Ándalus, pero Morales nunca ha pretendido reproducir una cocina desaparecida. Lo que hace es investigar las huellas que quedan —documentos, ingredientes, objetos, edificios— y también los enormes vacíos, lo que no sabemos. A partir de ahí imagina qué pudo haber existido y lo traslada al presente. De ahí el título: cocinar pasados posibles. No reconstruir, sino imaginar.
La cámara entra donde normalmente no se entra. Muestra el proceso que queda invisible para quien se sienta a la mesa: cómo una vajilla, una textura, un sonido o una geometría acaban siendo parte de la experiencia. Historiadores, diseñadores, artesanos, músicos y creadores participan en un método donde prácticamente nada es casual. El documental también pasa por Euskadi y por Mugaritz, donde aparece Andoni Luis Aduriz, además del chef malagueño Dani García.
Dirige la película Carlos Velasco junto a Kate Hu. La produce Godello Entertainment, con Carlota Amor, Fede Pájaro y el propio Paco Morales como productores ejecutivos. La concepción es la de una experiencia cinematográfica inmersiva que acerque al público internacional la riqueza cultural de Córdoba y la mirada de uno de los cocineros más singulares del panorama actual.
San Sebastián es solo la primera parada. Tras el estreno mundial, el documental viajará a la 22.ª edición del Zurich Film Festival, donde inaugurará la sección ZFF Genuss Film el 30 de septiembre. A partir de ahí, continuará su recorrido por festivales antes de un estreno comercial previsto para el último trimestre de 2026.
Lo más interesante de ‘Noor. Cocinar Pasados Posibles’ quizá no sea lo que cuenta sobre cocina, sino lo que plantea sobre creación. Cómo se construye algo nuevo a partir de lo que falta. Cómo se convierte un vacío histórico en un plato, un objeto o una pieza musical. Esa pregunta trasciende la gastronomía y es, probablemente, la razón por la que una película así tiene sentido en un festival de cine y no solo en un congreso culinario.
