La productora navarra Visual Comunicación estrenará su nuevo documental en el Festival Internacional de Cine de San Sebastián. ‘Pedro Subijana, más allá de un bigote’ competirá en la sección Culinary Zinema con un retrato íntimo del chef de Akelarre que recorre más de cincuenta años de vida y cocina.
La película la dirigen Jorge Fernández Mayoral y Jesús Javier Ruiz Aquerreta, dos cineastas que llevan años moviéndose entre fogones y cámaras con soltura. Su currículum habla claro: ‘Etxebarri: Tierra y Fuego’, ‘Uno de los nuestros: Legado Joan Roca’ y ‘Decían que aquí no había ná’, con textos de Antonio Muñoz Molina, que les valió una Biznaga de Plata al Mejor Largometraje Documental en el Festival de Málaga.
El origen del proyecto tiene algo de esas historias que nacen en el momento justo. Los directores llevaban tiempo queriendo abordar el 50 aniversario de la Nueva Cocina Vasca. Tras coincidir con Subijana en el Zinemaldia de 2025, donde presentaban el documental sobre Joan Roca, una conversación informal lo desbloqueó todo. El chef soltó una frase que lo cambió todo: «Me jode que se le dé tanta importancia al bigote». Ahí estaba el título. Y ahí estaba el enfoque.
Porque el documental no se queda en la superficie del personaje público. Va más allá de las tres estrellas Michelin que Akelarre mantiene desde 2007. Más allá de los premios y los titulares. Lo que busca es descubrir las facetas personales de un cocinero cuya visión marcó un antes y un después en la cocina contemporánea. Los sacrificios, la dimensión familiar, el compromiso con transmitir lo aprendido.
El recorrido arranca desde sus inicios como estudiante de hostelería hasta su consolidación como referente internacional. Cincuenta años de trayectoria condensados con material de archivo inédito, encuentros históricos y testimonios de profesionales de la gastronomía que ayudan a dimensionar su influencia real en la evolución de la cocina española.
Hay además una capa que trasciende lo biográfico. El documental coincide con el medio siglo de la Nueva Cocina Vasca y contextualiza el nacimiento de un movimiento que cambió para siempre la forma de entender la gastronomía. Una generación de cocineros que apostó por la colaboración y la creatividad, y que acabó colocando la cocina en el centro de la cultura contemporánea. Subijana fue pieza clave de esa revolución.
La producción cuenta con el apoyo de EITB y del Gobierno de Navarra. Es el octavo documental gastronómico de Visual Comunicación, una productora que ha ido construyendo un catálogo difícil de ignorar en este terreno. ‘Uno de los nuestros: Legado Joan Roca’ fue finalista en Culinary Zinema en 2025. ‘Decían que aquí no había ná’ se llevó la Biznaga en Málaga ese mismo año. ‘Tierra y Fuego’ fue una coproducción con Basque Culinary Center, Baleuko y EITB. La línea está clara y no se desvían.
La sección Culinary Zinema, creada en colaboración con el Festival Internacional de Cine de Berlín y organizada junto al Basque Culinary Center, une cine y gastronomía a través de proyecciones acompañadas de cenas temáticas y actividades vinculadas a la alimentación y la ciencia. Un escaparate hecho a medida para una película como esta.
‘Pedro Subijana, más allá de un bigote’ no propone solo una mirada al pasado. También lanza una pregunta hacia delante: cómo mantener vivo el espíritu de innovación que ha movido la gastronomía durante las últimas décadas. Que esa reflexión la protagonice alguien que lleva medio siglo respondiendo con los hechos le da al documental un peso que no se improvisa.
